Калорийность: 145,81 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 14,59 г
Углеводы: 2,44 г
Внешний вид — рулетики уложены на тарелку. Вкус и запах - характерные для продуктов, входящих в фарш. Вкус баклажанов сладковатый; острый с запахом чеснока. Цвет - светло-коричневый или коричневый на разрезе серовато-зеленый. Консистенция - упругая, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны обжаренные (полоской) с маслом | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Фарш для баклажан №1 | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 122 | 122 | г | |||||||||||||
Баклажаны очищают от кожицы, нарезают вдоль на полоски толщиной 0,5 см, солят и оставляют на 10-15 минут для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, обжаривают. На обжаренные баклажаны кладут фарш, сворачивают в виде рулета, укладывают на противень в один ряд и прогревают 5 минут в жарочном шкафу. Для фарша: очищенные орехи измельчают, добавляют мелко нарубленную зелень, чеснок, соль, майонез, все перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 206
