Калорийность: 195,67 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 18,65 г
Углеводы: 4,94 г
Внешний вид - рулетики светло-коричневого или коричневого цвета, с боков рулетика виден фарш. Вкус и запах - соответствуют входящим в состав продуктам, чесночный, острый. Цвет - жареных баклажанов; фарша серовато-розовый. Консистенция - плотная, фарша мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны обжаренные (полоской) с маслом | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для баклажан №2 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Баклажаны очищают от кожицы, нарезают вдоль на полоски толщиной 0,5 см, солят и оставляют на 16—15 минут для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, обжаривают. На обжаренные баклажаны кладут фарш сворачивают в виде рулета. Для фарша готовят салат из моркови с орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 207
