Калорийность: 225,83 ккал
Белки: 2,12 г
Жиры: 22,27 г
Углеводы: 4,51 г
Внешний вид - тушеные баклажаны выложены горкой в салатник или на тарелку, залиты соусом, форма нарезки сохранена: баклажаны нарезаны кружочками, помидоры - крупными дольками. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, острый, аромат чеснока. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны обжаренные (кружочками) с маслом | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры жареные (дольками) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 121,5 | 121,5 | г | |||||||||||||
Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками, и свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, слегка обжаривают на масле по отдельности. Обжаренные баклажаны заливают соусом с добавлением воды (воды 15-20% по отношению к массе обжаренных баклажанов), солят и тушат 15—20 мин. В конце тушения добавляют толченый чеснок и обжаренные помидоры. Отпускают по 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 208
