Калорийность: 98,01 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 9,15 г
Углеводы: 2,38 г
Внешний вид - помидоры наполнены фаршем, при отпуске политы майонезом или сметаной с добавлением соуса «Южный» и посыпаны зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус слегка острый. Цвет - свойственный окраске помидоров.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез столовый молочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 206 | 206 | г | |||||||||||||
Верхняя часть помидоры частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидоры делают углубление для фарша, вынимая мякоти. Помидоры посыпают солью и перцем и наполняют фаршем, при отпуске поливают майонезом или сметаной с добавлением соуса "Южный"или "Восточный" и посыпают зеленью. Для приготовления фарша охлажденные, сваренные вкрутую яйца рубят, добавляют измельченную мякоть помидоры и нашинкованный лук.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 209
