Калорийность: 106,49 ккал
Белки: 1,82 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 19,41 г
Внешний вид - картофель стушен с сухофруктами, форма нарезки сохранена, зерна изюма хорошо набухшие, картофель аккуратно выложен горкой на тарелку. Вкус и запах - кисло-сладкие; выраженный аромат чернослива, изюма, корицы. Цвет - белый, изюма и чернослива свойственный этим сухофруктам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Чернослив | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Корица | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 325,01 | 325,01 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, заливают небольшим количеством (10-15% от массы продуктов) горячей воды, солят, добавляют промытый изюм, чернослив, толченую корицу, сахар и маргарин, тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения картофель заправляют пассерованной мукой, разведенной в холодной воде и вновь доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 452
