Технологическая карта (ТК)
Грибы с картофелем или картофелем и помидорами
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые очищенные Жарка 123 123 г 2 Жир кулинарный
Калорийность: 184,23
ккал
Белки: 1,23
г
Жиры: 4,27
г
Углеводы: 6,07
г
Внешний вид - грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью.
Вкус и запах - свойственные овощам, грибам и соусу.
Цвет - овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые.
Консистенция - мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Грибы белые очищенные |
Жарка |
123 |
123 |
г |
| 2 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Жарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
Припускание |
124 |
124 |
г |
| 4 |
Вода |
Припускание |
25 |
25 |
г |
| 5 |
Помидоры свежие нарезанные дольками |
|
80 |
80 |
г |
| 6 |
Лук репчатый нарезанный полукольцами |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
427 |
427 |
г |
Подготовленные свежие белые грибы или шампиньоны нарезают ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. Очищенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или дольками, припускают до полуготовности в небольшом количестве воды
(0,2 л на 1 кг). Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. Затем все соединяют, заправляют сметаной либо соусом красным или сметанным и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут помидоры, нарезанные дольками. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
-
Цвет: овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые..
-
Вкус: свойственные овощам, грибам и соусу..
-
Запах: свойственные овощам, грибам и соусу..
-
Консистенция: мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки..
-
Внешний вид: грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 453
