Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Грибы с картофелем или картофелем и помидорами

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые очищенные Жарка 123 123 г 2 Жир кулинарный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 184,23 ккал

Белки: 1,23 г

Жиры: 4,27 г

Углеводы: 6,07 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью. Вкус и запах - свойственные овощам, грибам и соусу. Цвет - овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые. Консистенция - мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Грибы белые очищенные Жарка 123 123 г
2 Жир кулинарный «Белорусский» Жарка 10 10 г
3 Картофель очищенный нарезанный кубиками Припускание 124 124 г
4 Вода Припускание 25 25 г
5 Помидоры свежие нарезанные дольками 80 80 г
6 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 20 20 г
7 Жир кулинарный «Белорусский» 5 5 г
8 Сметана 10,0 % жирности 40 40 г
ИТОГО 427 427 г
Технология приготовления

Подготовленные свежие белые грибы или шампиньоны нарезают ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. Очищенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или дольками, припускают до полуготовности в небольшом количестве воды (0,2 л на 1 кг). Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. Затем все соединяют, заправляют сметаной либо соусом красным или сметанным и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут помидоры, нарезанные дольками. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые..
  • Вкус: свойственные овощам, грибам и соусу..
  • Запах: свойственные овощам, грибам и соусу..
  • Консистенция: мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки..
  • Внешний вид: грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 453

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию