Грибы с картофелем или картофелем и помидорами

Калорийность: 184,23 ккал

Белки: 1,23 г

Жиры: 4,27 г

Углеводы: 6,07 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью. Вкус и запах - свойственные овощам, грибам и соусу. Цвет - овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые. Консистенция - мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Грибы белые очищенные	Жарка	108	108	г
2	Жир кулинарный «Белорусский»	Жарка	10	10	г
3	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Припускание	139	139	г
4	Вода	Припускание	27	27	г
5	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	30	30	г
6	Жир кулинарный «Белорусский»		5	5	г
7	Сметана 10,0 % жирности		30	30	г
	ИТОГО		349	349	г

Технология приготовления

Подготовленные свежие белые грибы или шампиньоны нарезают ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. Очищенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или дольками, припускают до полуготовности в небольшом количестве воды (0,2 л на 1 кг). Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. Затем все соединяют, заправляют сметаной либо соусом красным или сметанным и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут помидоры, нарезанные дольками. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые..
Вкус: свойственные овощам, грибам и соусу..
Запах: свойственные овощам, грибам и соусу..
Консистенция: мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки..
Внешний вид: грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 453

Рейтинг: