Калорийность: 83,88 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 3,59 г
Углеводы: 11,35 г
Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, на поверхности румяная корочка, полит сметаной или растопленным маргарином. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, сметане. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 301 | 301 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 348 | 348 | г | |||||||||||||
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковородку с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растоп- ленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5-10 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 454
