Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Картофель, жаренный по фритюре брусочками

Рецептуры Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный ломтиками 300 300 г 2 Жир
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 186,23 ккал

Белки: 0,03 г

Жиры: 20,64 г

Углеводы: 0,09 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - картофель нарезан брусочками, обжарен во фритюре, на поверхности Вкус и запах - свойственные жареному картофелю. Цвет корочки - желтый или светло-коричневый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, картофель в разрезе мягкий.


Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный ломтиками 300 300 г
2 Жир кулинарный «Белорусский» 24 24 г
3 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 15 15 г
4 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 2 2 г
ИТОГО 341 341 г
Технология приготовления

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковородку или противень в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желтый или светло-коричневый..
  • Вкус: свойственные жареному картофелю..
  • Запах: свойственные жареному картофелю..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая, картофель в разрезе мягкий..
  • Внешний вид: картофель нарезан брусочками, обжарен во фритюре, на поверхности.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 456

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию