Калорийность: 186,23 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 20,64 г
Углеводы: 0,09 г
Внешний вид - картофель нарезан брусочками, обжарен во фритюре, на поверхности Вкус и запах - свойственные жареному картофелю. Цвет корочки - желтый или светло-коричневый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, картофель в разрезе мягкий.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 445 | 445 | г | |||||||||||||
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковородку или противень в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 456
