Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сом (филе) припущенный

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом потрошеный обезглавленный 152 152 г 2 Вода 46 46 г 3 Лук репчатый очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 10,41 ккал

Белки: 1,22 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 1,40 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Припускание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сом потрошеный обезглавленный 152 152 г
2 Вода 46 46 г
3 Лук репчатый очищенный 5 5 г
4 Петрушка (корень) очищенная 5 5 г
5 Соль поваренная пищевая 3 3 г
6 Перец черный горошком 0,01 0,01 г
7 Лавровый лист 0,01 0,01 г
ИТОГО 211,02 211,02 г
Технология приготовления

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 мин. При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: мясо рыбы на срезе белое..
  • Вкус: специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром..
  • Запах: специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром..
  • Консистенция: мягкая.
  • Внешний вид: на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней - картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре - узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 626

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию