Калорийность: 105,74 ккал
Белки: 20,69 г
Жиры: 2,52 г
Углеводы: 0,09 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба потрошеная обезглавленная | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 211,02 | 211,02 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 мин. При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 626
