Блины со сладким соусом по-староелецки

Калорийность: 349,74 ккал

Белки: 7,88 г

Жиры: 16,28 г

Углеводы: 28,28 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - блины нарезаны и уложены в виде конвертиков. Вкус и запах - свойственные жареному тесту на разрыхлителях, соуса сладкий с кислинкой. Цвет - поверхность блинов золотистая, равномерная. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 180 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для блинов по-староелецки		205	205	г
2	Масло растительное		5	5	г
3	Мед натуральный	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	11	11	г
	ИТОГО		241	241	г

Технология приготовления

Кефир соединяют со сметаной, добавляют сахар, соль, подготовленный двууглекислый натрий, желтки яиц, растопленное сливочное масло или маргарин. Затем всыпают просеянную муку, тщательно перемешивают для получения однородной массы и процежи- вают. Белки взбивают и осторожно смешивают с тестом. Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Для соуса: мед, масло сливочное или маргарин, сметану перемешивают и доводят до кипения. При отпуске блины нарезают, укладывают конвертиками. Соус подают отдельно.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность блинов золотистая, равномерная..
Вкус: свойственные жареному тесту на разрыхлителях, соуса сладкий с кислинкой..
Запах: свойственные жареному тесту на разрыхлителях, соуса сладкий с кислинкой..
Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
Внешний вид: блины нарезаны и уложены в виде конвертиков..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1253

Рейтинг: