Блины гречневые со сметаной

Калорийность: 169,58 ккал

Белки: 6,23 г

Жиры: 7,23 г

Углеводы: 21,22 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Блины уложены на тарелку, политы сливочным маслом или сметаной. Вкус и запах - гречневый, жареного дрожжевого теста. Цвет - коричневый. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для блинов гречневых		195	195	г
2	Жир кулинарный «Белорусский»		4	4	г
3	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		219	219	г

Технология приготовления

Дрожжи разводят в теплом молоке или воде температурой 30-35 °C. Из пшеничной муки готовят опару: муку просеивают и всыпают в теплое молоко или воду (1/3 от нормы, предусмотренной рецептурой), предварительно разведя в нем дрожжи, и ставят в теплое место. После того, как опара поднимется и осядет, вливают остальное молоко или воду, всыпают гречневую муку, перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °C), в процессе брожения тесто обминают. После того, как тесто увеличится в объеме, добавляют яичные желтки, растопленный маргарин, сахар, соль, перемешивают и вводят взбитые яичные белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. Подают в горячем виде с маслом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: коричневый..
Вкус: гречневый, жареного дрожжевого теста..
Запах: гречневый, жареного дрожжевого теста..
Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
Внешний вид: Блины уложены на тарелку, политы сливочным маслом или сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1254