Блины овсяные (марийское национальное блюдо) с жиром

Калорийность: 177,13 ккал

Белки: 4,68 г

Жиры: 9,66 г

Углеводы: 19,05 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - блины уложены на тарелку, политы жиром или сметаной. Вкус и запах - овсяной муки, жареного дрожжевого теста. Цвет - сероватый с коричневым оттенком. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для блинов овсяных		260	260	г
2	Шпик свиной		10	10	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		280	280	г

Технология приготовления

В молоко или воду, подогретую до темпратуры 35-40 °C (60-70% от общего количство жидкости), добавляют разведенные в воде процеженные дрожжи, всыпают просеянную овсяную муку (55-60% от нормы), перемешиваютют до образования однородной массы и ставят в помещение с температурой 25-35 °C на 2-3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объме, добавляют остальное молоко или воду, соль, сахар, оставшуюся муку и снова ставят теплое место на 50-60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блин можно приготовить безопарным способом. Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных вытопленным шпиком. Отпускают блины по 2-3 шт. на порцию с маслом сливочным или маргарином, или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: сероватый с коричневым оттенком..
Вкус: овсяной муки, жареного дрожжевого теста..
Запах: овсяной муки, жареного дрожжевого теста..
Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
Внешний вид: блины уложены на тарелку, политы жиром или сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1255