Технологическая карта (ТК)
Блины овсяные (марийское национальное блюдо) со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для блинов овсяных 260 260 г 2 Шпик свиной 10 10 г 3
Калорийность: 177,13
ккал
Белки: 4,68
г
Жиры: 9,66
г
Углеводы: 19,05
г
Внешний вид - блины уложены на тарелку, политы жиром или сметаной.
Вкус и запах - овсяной муки, жареного дрожжевого теста.
Цвет - сероватый с коричневым оттенком.
Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто для блинов овсяных |
|
260 |
260 |
г |
| 2 |
Шпик свиной |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
300 |
300 |
г |
В молоко или воду, подогретую до темпратуры 35-40 °C (60-70% от общего количство жидкости), добавляют разведенные в воде процеженные дрожжи, всыпают просеянную овсяную муку (55-60% от нормы), перемешиваютют до образования однородной массы и ставят в помещение с температурой 25-35 °C на 2-3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объме, добавляют остальное молоко или воду, соль, сахар, оставшуюся муку и снова ставят теплое место на 50-60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блин можно приготовить безопарным способом. Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных вытопленным шпиком. Отпускают блины по 2-3 шт. на порцию с маслом сливочным или маргарином, или сметаной.
-
Цвет: сероватый с коричневым оттенком..
-
Вкус: овсяной муки, жареного дрожжевого теста..
-
Запах: овсяной муки, жареного дрожжевого теста..
-
Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
-
Внешний вид: блины уложены на тарелку, политы жиром или сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1255
