Просеянную кукурузную муку заливают горячим молоком (одну треть нормы по рецептуре) массу слегка охлаждают. Одновременно в небольшом количестве молока растворяют сахар, соль, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают и соединяют с оставшимся молоком, нагретым до температуры 35-40 °C, и подготовленной кукурузной мукой. Затем добавляют просеянную пшеничную муку и замешивают тесто однородной консистенции. Перед окончанием замеса вводят растопленный маргарин. Тесто ставят на 2 ч в теплое место (температура 25-35 °C) для брожения. По окончании его в тесто добавляют растертые желтки, взбитые белки яиц, осторожно вымешивают и оставляют в теплом месте еще на 30 мин.
Тесто для блинов кукурузных
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 119,26 ккал
Белки: 4,01 г
Жиры: 2,90 г
Углеводы: 20,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - блины уложены на тарелку, политы жиром, сметаной, джемом или повидлом. Вкус и запах - кукурузной муки, жареного дрожжевого теста. Цвет- желтый с коричневым оттенком. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 210 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука кукурузная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная | 45 | 45 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 120 | 120 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
6 | Маргарин «Здоровье» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 4 | 4 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 214,5 | 214,5 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтый с коричневым оттенком..
- Вкус: кукурузной муки, жареного дрожжевого теста..
- Запах: кукурузной муки, жареного дрожжевого теста..
- Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
- Внешний вид: блины уложены на тарелку, политы жиром, сметаной, джемом или повидлом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1256