Калорийность: 132,75 ккал
Белки: 4,69 г
Жиры: 2,46 г
Углеводы: 24,51 г
Внешний вид - изделия круглой формы, обжарены с одной стороны, толщиной 3 мм, в диаметре 15-20 см, хорошо пропечены. Вкус и запах - характерные для жареного пресного теста и жира, на котором жарились; вкус в меру соленый, сладковатый, приятный, нежный. Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 416 | 416 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 1 040 | 1 040 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Шпик свиной | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 592 | 1 592 | г | |||||||||||||
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% от нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей ее поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1257
