Калорийность: 53,34 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 3,23 г
Углеводы: 4,10 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертых овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-желтый с блестками жира. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | Припускание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 331 | 331 | г | |||||||||||||
Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, припускают до готовности, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как указано в рец. №168.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 169.
