Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Опальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом- Готовый суп заправляют льезоном.При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой.
Суп-пюре из птицы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 56,92 ккал
Белки: 4,34 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 5,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки, непротертых овощей. Филе нарезано соломкой, одинаковой по форме и величине. Вкус и запах - нежные, приятные, свойственные мясу птицы в сочетании с молоком. Цвет - кремовый. Консистенция - суп однородный, напоминающий густые сливки, нежный, бархатистый; гарнир упругий, мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мякоть курицы | 38 | 38 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | 38 | 38 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
8 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 309 | 309 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 173.