Калорийность: 90,96 ккал
Белки: 2,70 г
Жиры: 5,59 г
Углеводы: 7,97 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка со сливом | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 158 | 158 | г | |||||||||||||
Отварной горячий картофель и морковь, припущенную с молоком и маслом, протирают и смешивают с густым молочным соусом, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 30-35 мин.Отпускают суфле с прокипяченной сметвной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 276.
