Технология приготовления
Пюре плодовое или ягодное проваривают с сахаром до загустения, смешивают с белками взбитыми Далее выпекают и отпускают суфле, как описано в рец. №668.
Суфле плодовое или ягодное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 186,57 ккал
Белки: 4,69 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 4,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - суфле пористое, воздушное, не осевшее, не изменившее форму после запекания, посыпанное рафинадной пудрой, запеченное на сковороде или в круглом баранчике изделие. Отдельно подано молоко или сливки. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий, аромат входящих в суфле компонентов. Цвет - на срезе соответствует тому продукту, из которого суфле приготовлено, поверхность золотистая. Консистенция - пышная, пористая, мягкая.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 0,7 | 0,7 | г | ||||||||||||
| 4 | Пюре плодовое (консервы) | Варка без слива | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 110,7 | 110,7 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 669.
