Тефтели из говядины (паровые)

Калорийность: 101,62 ккал

Белки: 4,83 г

Жиры: 7,85 г

Углеводы: 3,12 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 185 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная		42	42	г
2	Хлеб пшеничный формовой		8	8	г
3	Молоко		12	12	г
4	Лук репчатый пассерованный с маслом		10	10	г
5	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Сборка, смешивание	25	25	г
6	Каша вязкая	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		197	197	г

Технология приготовления

Мясо измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 5 и 9 мм). Затем соединяют с черствым пшеничным хлебом без корей из муки не ниже 1-го сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль 1 г, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.В котлетную массу добавляют предварительно бланшированный, пассерованный репчатый лук, перемешивают, формуют в виде шариков по 2-3 шт. на порцию и варят на пару 20-25 мин. Готовые тефтели заливают горячим соусом и доводят до кипения.Отпускают тефтели с соусом и гарниром.Соусы - молочный, сметанный.Гарниры - овоши, припущенные с маслом сливочным-

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 464.

Рейтинг: