Калорийность: 343,08 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 11,81 г
Углеводы: 6,07 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 137 | 137 | г | |||||||||||||
Подготовленную тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают на ломтики, посыпают солью и панируют в муке. На разогретой сковороде с маслом сливочным тыкву обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.Отпускают тыкву с прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 253.
