Калорийность: 137,35 ккал
Белки: 8,05 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 3,39 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 275 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба-мелочь (ерши, окуни) | 83 | 63 | г | ||||||||||||
| 2 | Судак (филе) разделанный | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа перловая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 213 | 213 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 430 | 410 | г | |||||||||||||
Обработанную непластованиую рыбу нарезают на порционные куски. Из голов рыб и рыбной мелочи варят бульон, процеживают. В кипяший бульон кладут целиком головки мелкого репчатого лука, подготовленную крупу перловую (сваренную до полуготовности), картофель, нарезанный дольками, куски рыбы и варят. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль и варят до готовности.При отпуске уху посыпают рубленой зеленью петрушки (1-2 г нетто на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 181.
