Технология приготовления
Подготовленный лук зеленый шинкуют, соединяют с рубленными сваренными вкрутую яйцами, солью, заправляют растопленным маслом сливочным.
Фарш из зеленого лука с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 456,28 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 5,87 г
Углеводы: 1,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса зеленого лука с мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц и зеленью петрушки. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - лук темно-зеленый; яичный белок белый; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый мелко нарезанный | 530 | 530 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное очищенное | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 352.
