Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Помидоры, фаршированные грибами

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные 100 100 г 2 Грибы соленые мелко нарезанные 25
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 127,28 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 10,45 г

Углеводы: 6,07 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - помидоры заполнены фаршем, при отпуске политы майонезом. Вкус и запах - приятные; вкус слегка острый; аромат грибов. Цвет - свойственный окраске помидора и майонеза.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Помидоры свежие очищенные 100 100 г
2 Грибы соленые мелко нарезанные 25 25 г
3 Лук зеленый шинкованный 20 20 г
4 Заправка для салатов 10 10 г
5 Соль поваренная пищевая 2 2 г
ИТОГО 157 157 г
Технология приготовления

Верхнюю часть помидора частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Для фарша мелко нарезанные грибы соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным луком. Фаршем заполняют помидоры. При отпуске поливают майонезом или заправкой.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный окраске помидора и майонеза..
  • Вкус: приятные; вкус слегка острый; аромат грибов..
  • Запах: приятные; вкус слегка острый; аромат грибов..
  • Внешний вид: помидоры заполнены фаршем, при отпуске политы майонезом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 210

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию