Калорийность: 111,36 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 10,44 г
Углеводы: 2,51 г
Внешний вид - помидоры заполнены фаршем, политы майонезом. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, слегка острый; аромат креветок или крабов. Цвет - свойственный окраске помидора.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 145 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Крабовые палочки припущенные нарезанные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 145 | 145 | г | |||||||||||||
Верхнюю часть помидора частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Для фарша лук зеленый или укроп мелко нарезают, соединяют с припущенными крабовыми палочками, мелко рубленым яйцом, измельченной мякотью помидоров, солью, молотым перцем и перемешивают. Помидоры заполняют фаршем и поливают майонезом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 212
