Калорийность: 132,36 ккал
Белки: 0,76 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 2,28 г
Внешний вид - однородная масса светлокоричневого цвета выложена в салатник, на поверхность нанесен узор, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат чеснока. Консистенция - вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны свежие | Запекание | 143,8 | 143,8 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 5,6 | 5,6 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 3,2 | 3,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный толченый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 178,1 | 178,1 | г | |||||||||||||
Мытые баклажаны без плодоножки запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10-15 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75-100 г на порцию. Блюдо можно готовить и без чеснока.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 213
