Калорийность: 1 601,42 ккал
Белки: 86,12 г
Жиры: 7,99 г
Углеводы: 316,01 г
Внешний вид — однородная масса светлокоричневого цвета, на поверхности нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны запеченные | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 2 | Кабачки запеченные кружочками | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Тушение | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 129 | 129 | г | |||||||||||||
Подготовленные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Очищенные и нарезанные кружочками кабачки запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют томатом-пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты после чего добавляют кабачки и баклажаны и тушат вместе 15-20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью. Отпускают по 75-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 215
