Калорийность: 48,72 ккал
Белки: 1,30 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 2,06 г
Внешний вид - однородная масса, заправлена уксусом и специями, выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат грибов. Цвет - серый. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы соленые мелко нарезанные | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12,5 | 12,5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 110 | 110 | г | |||||||||||||
Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают, соединяют с солеными грибами, промытыми в холодной воде, измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, соединяют с грибами и жарят 10—15 мин, заправляют уксусом и специями. В икру можно добавить сахар (20 г на 1 кг), уменьшив норму закладки других продуктов. Готовую икру отпускают по 75-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 216
