Технологическая карта (ТК)
Гогошары молдовенешть (молдавское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 140 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Гогошары очищенные 95 95 г 2 Сахар-песок 3 3 г 3 Уксус 3%-ный 10 10 г 4 Лук
Калорийность: 164,03
ккал
Белки: 2,99
г
Жиры: 14,18
г
Углеводы: 6,52
г
Внешний вид - овощи запеченные, сохранившие форму, украшенные зеленью и луком-
пореем.
Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей, без посторонних привку-
са и запаха.
Цвет - свойственный данному виду продукта.
Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 140 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Гогошары очищенные
|
95
|
95
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 3 |
Уксус 3%-ный
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный соломкой
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой
|
7
|
7
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
15
|
15
|
г
|
| 8 |
Капуста белокачанная свежая нарезанная
|
20
|
20
|
г
|
| 9 |
Маргарин молочный столовый
|
5
|
5
|
г
|
| 10 |
Помидоры свежие мелко нарезанные
|
17
|
17
|
г
|
| 11 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
2,3
|
2,3
|
г
|
| 12 |
Брынза натертая
|
10
|
10
|
г
|
| 13 |
Лук-порей очищенный
|
4
|
4
|
г
|
|
ИТОГО |
223,3 |
223,3 |
г |
Гогошары перебирают, промывают, делают круговой надрез и удаляют плодоножки с семенами. Подготовленные гогошары варят 1-2 мин в маринаде. Для приготовления маринада в воду добавляют соль, сахар, специи и варят в течение 5 мин, затем вливают уксус и доводят до кипения.
Фарш: лук репчатый, морковь, петрушку нарезают соломкой и пассеруют. Капусту нарезают соломкой и прогревают с маргарином. Затем соединяют с пассерованными овощами, протертыми помидорами, добавляют соль, специи и тушат 5-7 мин. В конце тушения вводят толченый чеснок. Подготовленные гогошары наполняют фаршем, посыпают тертой брынзой и запекают в жарочном шкафу в течение 5-7 мин. При отпуске охлажденные гогошары украшают зеленью и луком-пореем.
-
Цвет: свойственный данному виду продукта..
-
Вкус: приятные; характерные для входящих овощей, без посторонних привкуса и запаха..
-
Запах: приятные; характерные для входящих овощей, без посторонних привкуса и запаха..
-
Консистенция: мягкая, упругая, сочная..
-
Внешний вид: овощи запеченные, сохранившие форму, украшенные зеленью и луком-пореем..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 220
