Технология приготовления
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками. Горячий картофель и сельдь подают растительным маслом или добавляют кусочек сливочного масла.
Сельдь с картофелем и маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 103,18 ккал
Белки: 4,58 г
Жиры: 6,36 г
Углеводы: 7,37 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками. Подается с горячим отварным пофелем, политым горячим растительным маслом или с кусочком сливочного масла. Вкус и запах - приятные; аромат сельди. Цвет - свойственный сельди и картофелю. Консистенция — сельдь плотная, мягкая, картофель не разваренный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный сельди и картофелю..
- Вкус: приятные; аромат сельди.
- Запах: приятные; аромат сельди.
- Консистенция: сельдь плотная, мягкая, картофель не разваренный..
- Внешний вид: филе сельди нарезано тонкими кусочками. Подается с горячим отварным ¶пофелем, политым горячим растительным маслом или с кусочком сливочного масла..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 224
