Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сельдь с луком

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 85 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Филе сельди нарезанное кусочками 35 35 г 2 Лук репчатый нарезанный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 141,14 ккал

Белки: 8,38 г

Жиры: 11,21 г

Углеводы: 1,80 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - филе сельди нарезано тонкими кусочками, посыпано репчатым или зе пеным луком, полито заправкой. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный сельди и луку. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 85 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Филе сельди нарезанное кусочками 35 35 г
2 Лук репчатый нарезанный кольцами 30 30 г
3 Заправка для салатов 20 20 г
ИТОГО 85 85 г
Технология приготовления

Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами или шинкованным зеленым луком. Блюдо поливают заправкой для салатов. К блюду можно отпускать отварной картофель (100, 75, 50 г), вместо заправки — полить сметаной или майонезом (20, 10 г).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный сельди и луку. .
  • Вкус: приятные; аромат сельди. .
  • Запах: приятные; аромат сельди. .
  • Консистенция: сельдь плотная, мягкая. .
  • Внешний вид: филе сельди нарезано тонкими кусочками, посыпано репчатым или зеленым луком, полито заправкой. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 225

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию