Калорийность: 182,18 ккал
Белки: 4,60 г
Жиры: 16,29 г
Углеводы: 4,59 г
Внешний вид - горка полита майонезом, оформлена маслинами и зеленью. Вкус и запах — соответствует использованным продуктам. Цвет - соответствует продуктам, входящим в состав. Окраска может частично меняться от свеклы. Консистенция - рыхлая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное соломкой | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Майонез столовый молочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Маслины без косточки | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 165 | 1 165 | г | |||||||||||||
Селедку без кожи и костей нарезают соломкой, кладут в посуду, сверху укладывают слоями натертые на терке или нарезанные соломкой вареные свеклу, картофель, морковь, яблоки без кожицы и сердцевины, лук, нарезанный кольцами. Каждый слой заливают майонезом, блюдо ставят на 10-20 мин в холодное место. Перед подачей украшают маслинами, зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 227
