Калорийность: 22,71 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 0,96 г
Внешний вид - готовая селедочная масса оформлена в виде сельди. Вкус и запах - приятные, слегка острый. Цвет - сервый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103 | 103 | г | |||||||||||||
филе сельди (мякоть), яблоки, очищенные от кожицы, без семенных гнезд, репчатый лук нарезают, добавляют замоченный и отжатый хлеб и пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют масло, уксус и выбивают. При отпуске готовую массу формуют в виде сельди. Отпускать порциями по 50-100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 228
