Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сельдь рубленая с гарниром

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь рубленая 100 100 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 105,50 ккал

Белки: 5,55 г

Жиры: 7,66 г

Углеводы: 3,83 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид — готовая масса оформлена в виде сельди, посыпана рубленым яйцом и зеленым луком, оформлена нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнир - кружочки или ломтики огурцов и помидор. Вкус и запах - приятные; аромат сельди. Цвет - сельдь серая; наполнители натуральные. Консистенция - однородная, без комочков.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 170 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сельдь рубленая 100 100 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г
3 Яйцо отварное нарезанное 10 10 г
4 Морковь отварная мелко нарезанная 5 5 г
5 Лук зеленый мелко нарезанный 5 5 г
6 Огурцы свежие нарезанные кружочками 20 20 г
7 Помидоры свежие нарезанные кружочками 20 20 г
ИТОГО 170 170 г
Технология приготовления

Готовую массу, сформованную в виде сельди, посыпают рубленым яйцом и зеленым луком. Оформляют нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнируют огурцами и помидорами, нарезанными кружочками или ломтиками.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: сельдь серая; наполнители натуральные..
  • Вкус: приятные; аромат сельди..
  • Запах: приятные; аромат сельди..
  • Консистенция: однородная, без комочков..
  • Внешний вид: готовая масса оформлена в виде сельди, посыпана рубленым яйцом и¶зеленым луком, оформлена нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнир - кружочки или ломтики огурцов и помидор..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 229

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию