Технология приготовления
Готовую массу, сформованную в виде сельди, посыпают рубленым яйцом и зеленым луком. Оформляют нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнируют огурцами и помидорами, нарезанными кружочками или ломтиками.
Сельдь рубленая с гарниром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 105,50 ккал
Белки: 5,55 г
Жиры: 7,66 г
Углеводы: 3,83 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — готовая масса оформлена в виде сельди, посыпана рубленым яйцом и зеленым луком, оформлена нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнир - кружочки или ломтики огурцов и помидор. Вкус и запах - приятные; аромат сельди. Цвет - сельдь серая; наполнители натуральные. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 170 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь рубленая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные кружочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 170 | 170 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сельдь серая; наполнители натуральные..
- Вкус: приятные; аромат сельди..
- Запах: приятные; аромат сельди..
- Консистенция: однородная, без комочков..
- Внешний вид: готовая масса оформлена в виде сельди, посыпана рубленым яйцом и¶зеленым луком, оформлена нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнир - кружочки или ломтики огурцов и помидор..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 229
