Технологическая карта (ТК)
Запеканка с творогом или без творога с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная мелко нарезанная Припускание 120 120 г 2 Молоко
Калорийность: 171,93
ккал
Белки: 5,83
г
Жиры: 10,18
г
Углеводы: 15,19
г
Внешний вид — поверхность запеканки без трещин, покрыта румяной корочкой, порционные кусочки выложены на тарелку, политы маслом, или сметаной, или соусом.
Вкус и запах - слегка кисло-сладкие, характерный аромат моркови, творога, вкус в меру соленый.
Цвет - срез светло-оранжевый.
Консистенция - рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков каши.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Припускание |
120 |
120 |
г |
| 2 |
Молоко |
Припускание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Крупа манная |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Творог |
|
75 |
75 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 10 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
360 |
360 |
г |
Измельченную морковь припускают с жиром в молоке или бульоне, или в воде. Перед окончанием припускания тонкой струйкой всыпают манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Морковную массу смешивают с творогом, яйцами и сахаром или только с сахаром. Смесь выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают. При отпуске запеканку режут на порции, поливают маслом или сметаной, или соусом
молочным, сметанным.
-
Цвет: срез светло-оранжевый..
-
Вкус: слегка кисло-сладкие, характерный аромат моркови, творога, вкус в меру соленый..
-
Запах: слегка кисло-сладкие, характерный аромат моркови, творога, вкус в меру соленый..
-
Консистенция: рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков каши..
-
Внешний вид: поверхность запеканки без трещин, покрыта румяной корочкой, порционные кусочки выложены на тарелку, политы маслом, или сметаной, или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 215
