Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суфле из моркови

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная натертая Припускание 117 117 г 2 Яйцо сырое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 109,55 ккал

Белки: 4,65 г

Жиры: 8,44 г

Углеводы: 3,99 г

Условия хранения
Срок хранения 18 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - нежная, пористая творожно-морковная масса, запеченная в формочках или на порционных сковородах, либо сваренная на пару, с румяной корочкой или без нее (при варке на пару). Вкус и запах - характерные для запеченной или вареной моркови, приятные. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - пышная, пористая, мягкая, не осевшая.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 130 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная натертая Припускание 117 117 г
2 Яйцо сырое очищенное 40 40 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г
ИТОГО 167 167 г
Технология приготовления

Припущенную с жиром и протертую морковь охлаждают до 40-50 °C, затем соединяют с протертым творогом, сахаром, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают или варят на пару.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая; срез светло-оранжевый..
  • Вкус: характерные для запеченной или вареной моркови, приятные..
  • Запах: характерные для запеченной или вареной моркови, приятные..
  • Консистенция: пышная, пористая, мягкая, не осевшая..
  • Внешний вид: нежная, пористая творожно-морковная масса, запеченная в формочках или на порционных сковородах, либо сваренная на пару, с румяной корочкой или без нее (при варке на пару)..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 490

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию