Калорийность: 109,55 ккал
Белки: 4,65 г
Жиры: 8,44 г
Углеводы: 3,99 г
Внешний вид - нежная, пористая творожно-морковная масса, запеченная в формочках или на порционных сковородах, либо сваренная на пару, с румяной корочкой или без нее (при варке на пару). Вкус и запах - характерные для запеченной или вареной моркови, приятные. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - пышная, пористая, мягкая, не осевшая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная натертая | Припускание | 117 | 117 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 167 | 167 | г | |||||||||||||
Припущенную с жиром и протертую морковь охлаждают до 40-50 °C, затем соединяют с протертым творогом, сахаром, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают или варят на пару.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 490
