Подготовленную фасоль варят до готовности и протирают. Припущенную и протертую морковь смешивают с вареной протертой фасолью, добавляют яйца. Массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями и запекают. Фасоль можно заменить соответствующим количеством зеленого горошка, его вводят непротертым. При отпуске поливают сметаной или подают сметану отдельно.
Запеканка из моркови и фасоли
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 166,10 ккал
Белки: 4,59 г
Жиры: 2,44 г
Углеводы: 9,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - порционные кусочки запеканки с румяной корочкой на поверхности, без трещин, политы сметаной. Вкус и запах - свойственные запеченной моркови и фасоли, вкус сладковатый, приятный. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая, срез темно-оранжевый. Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная натертая | Припускание | 147 | 147 | г | |||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
3 | Фасоль отварная | 84 | 84 | г | ||||||||||||
4 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 271 | 271 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка на поверхности светло-коричневая, срез темно-оранжевый..
- Вкус: свойственные запеченной моркови и фасоли, вкус сладковатый, приятный..
- Запах: свойственные запеченной моркови и фасоли, вкус сладковатый, приятный..
- Консистенция: однородная, рыхлая, пышная..
- Внешний вид: порционные кусочки запеканки с румяной корочкой на поверхности, без трещин, политы сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 491