Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Овощи, припущенные с жиром 910

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная кубиками 1 022 1 022 г 2 Вода 102,2 102,2 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 54,69 ккал

Белки: 1,35 г

Жиры: 2,81 г

Углеводы: 6,40 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены с жиром, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вареных овощей с жиром, вкус умеренно соленый. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Припускание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная кубиками 1 022 1 022 г
2 Вода 102,2 102,2 г
3 Маргарин молочный столовый 45 45 г
4 Сахар-песок 15 15 г
5 Мука пшеничная 15 15 г
ИТОГО 1 199,2 1 199,2 г
Технология приготовления

Овощи нарезают дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают в небольшом количестве мясного бульона или воды с добавлением жира. В конце тушения добавляют пассерованную муку.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный используемым в данном блюде овощам..
  • Вкус: вареных овощей с жиром, вкус умеренно соленый..
  • Запах: вареных овощей с жиром, вкус умеренно соленый..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: овощи нарезаны кубиками, припущены с жиром, форма нарезки сохранена..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 910

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию