Технология приготовления
Овощи нарезают дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают в небольшом количестве мясного бульона или воды с добавлением жира. В конце тушения добавляют пассерованную муку.
Овощи, припущенные с жиром 910
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 54,69 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 6,40 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены с жиром, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вареных овощей с жиром, вкус умеренно соленый. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 1 022 | 1 022 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 102,2 | 102,2 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 199,2 | 1 199,2 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный используемым в данном блюде овощам..
- Вкус: вареных овощей с жиром, вкус умеренно соленый..
- Запах: вареных овощей с жиром, вкус умеренно соленый..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: овощи нарезаны кубиками, припущены с жиром, форма нарезки сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 910
