Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель рыбный натуральный

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 285 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак потрошеный обезглавленный 106 106 г 2 Лук репчатый нарезанный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 6 189,73 ккал

Белки: 603,32 г

Жиры: 69,15 г

Углеводы: 841,10 г

Условия хранения
Срок хранения 40 мин.
Требования к качеству

Внешний вид — на овальное металлическое блюдо положен шницель овальноприплюснутой формы, рядом аккуратно размещен гарнир. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы с привкусом лука, специй, зелени. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная, однородная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 285 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак потрошеный обезглавленный 106 106 г
2 Лук репчатый нарезанный 20 20 г
3 Петрушка (зелень) нарезанная 4 4 г
4 Молоко 10 10 г
5 Яйцо сырое очищенное 5 5 г
6 Сухари 15 15 г
7 Масло растительное 10 10 г
8 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
9 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
10 Соль поваренная пищевая 3 3 г
11 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
ИТОГО 333,01 333,01 г
Технология приготовления

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях; обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют. Гарниры: картофель отварной, картофель жареный, овощи, припущенные с жиром.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, срез светло-серый..
  • Вкус: жареной рыбной котлетной массы с привкусом лука, специй, зелени..
  • Запах: жареной рыбной котлетной массы с привкусом лука, специй, зелени..
  • Консистенция: мягкая, сочная, однородная..
  • Внешний вид: на овальное металлическое блюдо положен шницель овальноприплюснутой формы, рядом аккуратно размещен гарнир. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 667

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию