Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном

Калорийность: 143,79 ккал

Белки: 6,94 г

Жиры: 10,80 г

Углеводы: 5,01 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - порционные куски птицы, обжаренный картофель и лук, грибы все вместе стушены в соусе красном с эстрагоном. Куски птицы и овощи целые; блюдо подано в горшочках. Вкус и запах - тушеной птицы и овощей с ароматом соуса и специй; вкус в меру соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус темно-красный; овощи имеют свойственный им цвет. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 415 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка) рубленая	Жарка	187	187	г
2	Грудинка копченая, в сыром виде		20	20	г
3	Маргарин молочный столовый	Жарка	15	15	г
4	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Жарка	100	100	г
5	Лук-севок	Жарка	31	25	г
6	Грибы белые отварные		20	20	г
7	Соль поваренная пищевая		4	4	г
8	Перец черный молотый		0,05	0,05	г
9	Маслины без косточки		15	15	г
10	Соус красный с эстрагоном		125	125	г
11	Помидоры свежие нарезанные дольками	Сборка, смешивание	40	40	г
12	Чеснок очищенный нарубленный	Сборка, смешивание	0,8	0,8	г
	ИТОГО		557,85	551,85	г

Технология приготовления

Подготовленные тушки птицы жарят, рубят на порции, кладут в порционную посуду (горшочек), добавляют копченую грудинку, нарезанные дольками готовые грибы, маслины, нарезанные дольками, обжаренные лук и картофель, заливают соусом красным с эст- рагоном и тушат 10-15 мин до готовности. Подают в той же посуде. При отпуске сверху кладут помидоры, нарезанные половинками, посыпают мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки. Блюдо можно отпускать без помидоров, соответственно уменьшив выход.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: мясо светло-коричневое, соус темно-красный; овощи имеют свойственный им цвет..
Вкус: тушеной птицы и овощей с ароматом соуса и специй; вкус в меру соленый..
Запах: тушеной птицы и овощей с ароматом соуса и специй; вкус в меру соленый..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: порционные куски птицы, обжаренный картофель и лук, грибы все вместе стушены в соусе красном с эстрагоном. Куски птицы и овощи целые; блюдо подано в горшочках..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 850

Рейтинг: