Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Гусь, утка фаршированые

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Гусь (тушка) очищенная 129 129 г 2 Маргарин молочный столовый 4 4 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 341,80 ккал

Белки: 11,51 г

Жиры: 30,20 г

Углеводы: 6,39 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные куски птицы вместе с начинкой, политы соком, образовавшимся при жарении, и растопленным сливочным маслом. Вкус и запах - жареной птицы с начинкой; вкус умеренно соленый. Цвет - корочка золотистая; фарш имеет цвет, свойственный используемым продуктам. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Гусь (тушка) очищенная 129 129 г
2 Маргарин молочный столовый 4 4 г
3 Картофель сырой очищенный 155 155 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 293 293 г
Технология приготовления

Обработанную тушку гуся или утки фаршируют картофелем или черносливом, или яблоками и жарят в жарочном шкафу 45-60 мин. Для начинки подбирают клубни картофеля среднего размера или обтачивают их и слегка обжаривают; яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают дольками и посыпают сахаром, предварительно замоченный чернослив без косточки посыпают сахаром. При отпуске фаршированную птицу рубят на порции, выкладывают на блюдо вместе с начинкой и поливают соком, выделившимся при жарении, и растопленным сливочным маслом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая; фарш имеет цвет, свойственный используемым продуктам..
  • Вкус: жареной птицы с начинкой; вкус умеренно соленый..
  • Запах: жареной птицы с начинкой; вкус умеренно соленый..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные куски птицы вместе с начинкой, политы соком, образовавшимся при жарении, и растопленным сливочным маслом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 853

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию