Калорийность: 129,06 ккал
Белки: 12,68 г
Жиры: 7,08 г
Углеводы: 3,89 г
Внешний вид - на тарелке фаршированнык грудки белого цвета, рядом овощной гарнир. Вкус и запах - фаршированных грудок, острый, мясной. Цвет - белый, срез розовый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | Жарка | 83 | 83 | г | |||||||||||
| 2 | Ветчина в форме | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сыр Российский | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Горчица столовая | Жарка | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вино белое сухое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Гарнир сложный 942 | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 294 | 294 | г | |||||||||||||
Филе куриное разрезают продольно, смазывают горчицей, посыпают солью, перцем, кладут на него ломтик ветчины и ломтик сыра, заворачивают рулетиком, панируют в муке и обжаривают со всех сторон. Кладут в кастрюлю, добавляют сухое белое вино и тушат 15-20 мин до готовности. Подают со свежими овощами, (рец. №942,943).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 854
