Калорийность: 156,15 ккал
Белки: 7,69 г
Жиры: 9,54 г
Углеводы: 10,54 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку аккуратно выложены нарубленные куски птицы или дичи, политы соусом томатным с грибами, посыпаны мелко рубленным чесноком, смешанным с зеленью петрушки. Вкус и запах - жареной птицы или кролика с ароматом соуса, специй. Цвет- птица и кролик светло-коричневые, соус ярко-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 112 | 112 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарубленный | Сборка, смешивание | 0,8 | 0,8 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Рис припущенный | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Соус томатный с грибами | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 347,85 | 347,85 | г | |||||||||||||
Жареную птицу или кролика нарубают на порции. При отпуске гарнируют, поливают соусом томатным с грибами и посыпают мелко рубленым чесноком, смешанным с зеленью петрушки. Гарниры: рис припущенный, рис припущенный с томатом, картофель жареный, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 857
