Калорийность: 138,43 ккал
Белки: 7,57 г
Жиры: 10,42 г
Углеводы: 3,84 г
Внешний вид - на металлическом блюде или евротарелке натуральная котлета из филе продольно-овальной формы положена на гренок, рядом горкой выложен картофель жареный или сложный гарнир, зеленый горошек. Котлета полита маслом, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - жареного мяса птицы, дичи или кролика; вкус в меру соленый. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 252 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 104 | 104 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Гренки из пшеничного хлеба | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 291,05 | 291,05 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе птицы, дичи (рец. №839) или мякоть кролика жарят на масле непосредственно перед подачей. При отпуске котлеты кладут на гренок, гарнируют и поливают маслом. Гарниры: картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 858
