Котлеты из филе птицы или дичи, панированные, жареные

Калорийность: 23,05 ккал

Белки: 0,13 г

Жиры: 0,05 г

Углеводы: 0,12 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлета положена на металлическое блюдо или евротарелку, полита сливочным маслом, гарнир аккуратно выложен рядом или отдельно в корзиночках. Вкус и запах - жареного мяса птицы или дичи с ароматом сливочного масла. Цвет - светло-коричневый, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 260 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе		94	94	г
2	Хлеб пшеничный		20	20	г
3	Яйцо сырое очищенное		8	8	г
4	Соль поваренная пищевая		3	3	г
5	Перец черный молотый		0,05	0,05	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Бобовые отварные	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		295,05	295,05	г

Технология приготовления

Подготовленное филе, зачищенное от пленок и сухожилий, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят. При отпуске гарнируют и поливают сливочных маслом. Гарнир к этому блюду можно подавать в корзиночках.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый, срез белый..
Вкус: жареного мяса птицы или дичи с ароматом сливочного масла..
Запах: жареного мяса птицы или дичи с ароматом сливочного масла..
Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
Внешний вид: котлета положена на металлическое блюдо или евротарелку, полита сливочным маслом, гарнир аккуратно выложен рядом или отдельно в корзиночках..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 862

Рейтинг: