Технология приготовления
Подготовленное филе, зачищенное от пленок и сухожилий, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят. При отпуске гарнируют и поливают сливочных маслом. Гарнир к этому блюду можно подавать в корзиночках.
Котлеты из филе птицы или дичи, панированные, жареные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 23,05 ккал
Белки: 0,13 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 0,12 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлета положена на металлическое блюдо или евротарелку, полита сливочным маслом, гарнир аккуратно выложен рядом или отдельно в корзиночках. Вкус и запах - жареного мяса птицы или дичи с ароматом сливочного масла. Цвет - светло-коричневый, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 295,05 | 295,05 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый, срез белый..
- Вкус: жареного мяса птицы или дичи с ароматом сливочного масла..
- Запах: жареного мяса птицы или дичи с ароматом сливочного масла..
- Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
- Внешний вид: котлета положена на металлическое блюдо или евротарелку, полита сливочным маслом, гарнир аккуратно выложен рядом или отдельно в корзиночках..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 862
