Калорийность: 155,21 ккал
Белки: 10,59 г
Жиры: 9,56 г
Углеводы: 7,15 г
Внешний вид - котлета положена на металлическое блюдо или евротарелку, полита сливочным маслом, гарнир аккуратно выложен рядом или подан в корзиночках (рец 1315) Вкус и запах - жареного мяса, птицы или кролика с ароматом сливочного масла. Цвет - корочка золотистая, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 98 | 98 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 334,05 | 334,05 | г | |||||||||||||
Зачищенное филе птицы (без косточки), мякоть задних ножек или спинной части кролика слегка отбивают, смачивают в яйцах , панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарят 12-15 мин непосредственно перед подачей. При отпуске на филе кладут масло, дополнительно можно положить консервированные фрукты (50г), соответственно увеличив выход блюд. Гарниры: горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир. Гарнир можно подавать в корзиночках (1315)
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 863
