Калорийность: 88,75 ккал
Белки: 2,57 г
Жиры: 3,96 г
Углеводы: 11,43 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку выложены кусочки мяса одинакового размера и формы, жаренные на открытом огне, политы сливочным маслом, рядом горкой положен гарнир. Соус подают отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные мясу жареного кролика с ароматом соуса. Цвет - корочка коричневая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; соус средней густоты, эластичный.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кролик (тушка) очищенная | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус "Южный" | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 386,05 | 386,05 | г | |||||||||||||
Спинную часть кролика рубят на куски по 40-50 г, маринуют так же, как и шашлык из баранины. Подготовленные куски кролика надевают на вертел или шпажку и жаряг на открытом огне. При отпуске гарнируют и поливают маслом. Соус подают отдельно. Масса соуса может быть увеличена до 50 г. Гарнир: рис отварной или припущенный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 864
